E300 E301 E303 E304 Ασκορβικό Οξύ L ως πρόσθετο


E300 - L-ασκορβικό οξύ

Το L-ασκορβικό οξύ (εναντιομερές καλύτερα γνωστή ως βιταμίνη C) είναι ένα υδατοδιαλυτό αντιοξειδωτικό βιταμίνη που εξυπηρετεί πολλές λειτουργίες στο σώμα, και η οποία χρησιμοποιείται ευρέως σαν ένα πρόσθετο σε τρόφιμα.
Η ιστορία της ασκορβικό οξύ συνδέεται με εκείνη της νόσου που ονομάζεται σκορβούτο, μια ασθένεια που προκαλείται από ανεπάρκεια της βιταμίνης C καταδεικνύεται από τον James Lind το 1747 και δημοσιεύθηκε από έξι χρόνια.
Στο δέκατο τρίτο και δέκατο ένατο αιώνα αποδίδεται ο όρος “antiscorbutic τρόφιμα” σε όλα εκείνα τα τρόφιμα που μπορεί να αποτρέψει την ασθένεια αυτή. Στη συνέχεια, το 1912, Casimir Funk προτείνει - αφού διεξήγαγε αρκετές μελέτες σχετικά με τις ασθένειες ανεπάρκειας (συμπεριλαμβανομένων θυμάται Εκτός από το σκορβούτο και beriberi) - την παρουσία, στα τρόφιμα “antiscorbutic”, Ιδίως ενώσεις που κάλεσε στη συνέχεια ακτινίδια, στα μούρα, στις καυτερές πιπεριές, πιπεριές, ωμά, σε ρόκα, μπρόκολο, λαχανάκια Βρυξελλών, σε ροδαλά ισχία κ.λπ.
Στο πλάσμα βιταμίνη κυκλοφορεί για 90-95%, όπως ασκορβικό οξύ και 5-10% ως δεϋδροασκορβικό οξύ.

Η βιταμίνη C αποθηκεύεται σε μικρές ποσότητες στους ιστούς του οργανισμού, ιδίως στα επινεφρίδια και το ήπαρ? όχι όλα, ωστόσο, είναι αποθηκευμένο στο σώμα και η περίσσεια απεκκρίνεται στα ούρα.
Ασκορβικό οξύ είναι μία υδατοδιαλυτή ένωση, οξύ, το οποίο είναι υπό την μορφή κρυστάλλων. Είναι μια βιταμίνη που αντανακλά αρκετό φως, την υγρασία και τον αέρα? αυτοί οι παράγοντες είναι ως εκ τούτου να διατηρείται πάντα παρακολουθείται ώστε να αποφευχθεί η απώλεια της βιταμίνης C στα τρόφιμα.
Η βιομηχανία τροφίμων, για ένα οικονομικό ζήτημα, χρησιμοποιήστε τη φόρμα παρόμοιο με φυσικό? αυτή η βιταμίνη είναι πολύ διαλυτό τόσο σε νερό και στην αλκοόλη και είναι σε θέση να εξουδετερώσει το αλεύρι.
Βιταμίνη C, διαιτητική πρόσληψη, αντίστοιχα, απορροφάται στο στόμα, ειδικά στο στομάχι και στο λεπτό έντερο, λόγω παθητική διαδικασία διάχυσης εξαρτώνται από νάτριο. Είναι ένα πολύ αποδοτικό σύστημα και είναι ιδιαίτερα για χαμηλές συγκεντρώσεις της βιταμίνης C.
Η ισχυρή αντιοξειδωτική δράση της βιταμίνης C και την ικανότητά της να διατηρεί σταθερές τις βιταμίνες Α, Ε, φολικό οξύ και θειαμίνη (Β2), αξιοποιείται από τη βιομηχανία (ως τέτοια ή με τη μορφή του άλας νατρίου, άλας καλίου και ασβεστίου) ως προσθέτου σε διάφορα τρόφιμα.
Τα άλατα του ασκορβικού οξέος είναι:

  • Ε301 L-ασκορβικό νάτριο
  • E302 ΠΟΔΟΣΦΑΙΡΟ L-ασκορβικό νάτριο
  • E303 οξύ διακετυλ-5,6-L-ασκορβικού
  • E304 παλμιτικό ασκορβύλιο → δείχνει μια ξένη από τη μορφή του ασκορβικού οξέος με ένα λιπαρό οξύ (παλμιτικό στεατικό O). Και «απασχολούνται στα έλαια (εκτός από το ελαιόλαδο) και τα λίπη για την πρόληψη τάγγιση. Εκτελεί ένα συμπλήρωμα της αντιοξειδωτικής δράσης των φυσικών τοκοφερόλες.
  • Το κάλιο ΑΣΚΟΡΒΙΚΟΥ έχει αφαιρεθεί από τον κατάλογο των προσθέτων εγκριθεί από την ΕΕ.

Η κατανάλωση υψηλές συγκεντρώσεις της βιταμίνης C βοηθά:

  • να μειώνουν τα επίπεδα του ουρικού οξέος, με την προληπτική δράση έναντι υπερουριχαιμία (ουρικού οξέος στον ορό 6mg / dl) και η ουρική αρθρίτιδα
  • να αυξήσει την απορρόφηση του σιδήρου από αναγωγή του Fe (3+) προς Fe (2+)
  • για τη σύνθεση του κολλαγόνου στο σώμα
  • αναπλαστική δράση της βιταμίνης Ε για την πώληση ενός ηλεκτρονίου στη ριζική α-tocoferossilico.
  • προστατεύουν τον οργανισμό με ενέργεια αντιισταμινικό
  • να μειωθεί ο αριθμός των εντερικών νιτροζαμινών και διάφορες οξειδωτικές ενώσεις (ρίζα υπεροξειδίου, το υποχλωριώδες οξύ και ρίζα υδροξυλίου).
  • σε διάφορες χημικές αντιδράσεις απαραίτητες για το σώμα μας, συμπεριλαμβανομένων θυμάται σύνθεση καρνιτίνη, την υδροξυλίωση της λυσίνης και προλίνης (για τη σύνθεση του κολλαγόνου) και την σύνθεση των χολικών οξέων.

Μια ανεπάρκεια της βιταμίνης C, όπως είπαμε πριν από λίγο, μπορεί να οδηγήσει στην εμφάνιση του σκορβούτου, μια ασθένεια που προκαλεί μειωμένη σύνθεση του κολλαγόνου και μεσοκυττάρια ουσία τσιμεντοποίησης. Αυτή η ανεπάρκεια προκαλεί μεταβολές στα αιμοφόρα αγγεία, με αποτέλεσμα την εκδήλωση της αιμορραγίας (μερικές φορές ακόμη οδηγεί σε ένα πλαίσιο της ουλίτιδας με μεταβολές της οδοντίνης και του οστού. Στα παιδιά μπορεί να συμβεί ακόμη και καχεκτική.
Εκτός από αυτές τις ασθένειες, τα ανεπαρκή επίπεδα της βιταμίνης C φαίνεται επίσης να προωθήσει αθηροσκλήρωση οφείλεται σε οξειδωτικό στρες (που δεν εξουδετερώνεται από τη δράση αυτής της αντιοξειδωτική βιταμίνη) και την αποτυχία των αιμοφόρων αγγείων (για την έλλειψη ή μειωμένη σύνθεση κολλαγόνου σε τοιχώματα των αιμοφόρων αγγείων).

Συνιστώμενης δόσης, από Larn:

Για το ενήλικο άτομο είναι η ελάχιστη αναγκαία ποσότητα βιταμίνης C για να αποτραπεί η εμφάνιση του σκορβούτου είναι περίπου 10 mg / ημέρα? Συνιστάται όμως να καταναλώνουν μεγαλύτερη ποσότητα από εκείνη που αναφέρεται ως “ελάχιστη ποσότητα”.
Στην Ιταλία, συνιστάται ότι το επίπεδο των 60 mg / ημέρα για τους άνδρες και τις γυναίκες, το ίδιο με εκείνο που συνιστάται στις ΗΠΑ RDA (Εθνικό Συμβούλιο Έρευνας, 1989).
Αλλά πρέπει επίσης να δώσουν προσοχή σε καταστάσεις που διαφέρουν από το φυσιολογικό.
Για παράδειγμα, πρόσφατες μελέτες έχουν δείξει ότι οι καπνιστές έχουν ένα διπλό απαίτηση της βιταμίνης C λόγω της αυξημένης (άνω του 40%) μεταβολική στροφή επί της εν λόγω βιταμίνης.
Στην πριμοδότηση, λόγω της ποσότητας της βιταμίνης απεκκρίνεται με το γάλα, τα συνιστώμενα επίπεδα και συνιστάται να είναι υψηλότερη (30 mg / ημέρα σε περισσότερες). Εκτός από την νοσοκόμα, ακόμη και κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης, εκτιμάται ότι η ημερήσια απαίτηση αυξάνεται σε περίπου 10 mg.
Στην περίπτωση των βρεφών, οι συνιστώμενες ποσότητες με βάση το περιεχόμενο σε βιταμίνη C του μητρικού γάλακτος, και έχουν καθοριστεί σε περίπου το ήμισυ αυτών που συνιστώνται για τον ενήλικο (20-30 mg / ημέρα).
Για ηλικίες αργότερα, ωστόσο, η συνιστώμενη δόση αυξάνεται σταδιακά με την αύξηση του σωματικού βάρους, σε εκείνους της ενήλικης ζωής.
Το ασκορβικό οξύ είναι ακίνδυνο σε μικρές δόσεις (συνήθεις δόσεις), αλλά αν καταναλώνεται σε πολύ υψηλές δόσεις (10 g ανά ημέρα), μπορεί να αντιμετωπίσετε διάρροια ή / και πέτρες στα νεφρά.